Bugie di carnevale

Bugie di Carnevale 

Ingredienti

250 gr farina 00

10 gr burro

15 gr cognac

30 gr succo di arancio

20 gr zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

Come si fa?

Impastare gli ingredienti ,e lasciare riposare  x 1 ora.

Tirare  la pasta ,fine tagliare con la ruotina delle losanghe ,friggere in abbondante olio ,spolverare con lo zucchero a velo.

Rosette di Carnevale

Rosette di Carnevale

ingredienti

500 kg di farina

2 tuorli d’ uovo

1 cucchiaio di zucchero

Un pizzico di sale

4 cucchiai di vino bianco

50gr di burro

Procedimento

Impastare e stendere sottile la sfoglia,tagliare a dischetti di 2 dimensioni diverse la sfoglia,sovrapporli ,grande sotto piccolo sopra ,fare delle incisioni ai lati .In un tegame stretto e alto mettere l’olio quando è caldo prendere un dischetto e con il manico di un cucchiaio di legno premuto al centro dei due dischi far roteare nella pentola ,quando il manico si stacca togliere.

Una volta freddi al centro  con una sacca da pasticciera mettere al centro un po’ di crema pasticcera ,e una mezza ciliegia candita al centro.

Torta di Zucca

Torta di Zucca

Ingredienti

1 zucca cotta al forno

75 gr di cacao e polvere di cioccolata

Amaretti una confezione

Zucchero

12 uova

Marmellata di prugne un vasetto

Scorza di limone e di arancia

2 cucchiai di caffè in polvere

Un po’ di liquore

Procedimento

Cuocere la zucca al forno, passarla al frullino aggiungere man mano gli ingredienti ,gli amaretti pestati z ultimi,controllando la densità del composto ,che non sia troppo denso né troppo liquido inburrare una teglia da forno di coccio se possibile ,versare il contenuto  con sopra qualche fiocchetto di burro,mettere al forno caldo x per 1 ora ,controllare con uno stecchino ,deve essere asciutto.

Limonina

Liquore ... " Limonina "

Dosi

350 gr di zucchero

½ litro d’acqua

½  d’ alcol

50 foglie di limonina

3 foglie d’ alloro

10 foglie di menta

10 foglie di salvia

3 chiodi di garofano

10 palline di ginepro

½ limone grattugiato

Come si procede

Lasciar macerare per 3 giorni in alcol  tutte le erbe e colare

Far bollire acqua e zucchero ,quando e freddo unire al resto .filtrare .

Liquore al Genepy

Liquore al genepy

Mettere 50 pianticelle di genepi dissecate in infusione in circa 150 gr di alcole a 95% mescolato a 50 gr d’acqua.Lasciare il tutto a macerare ben chiuso per 20 giorni.Dopo tale tempo filtrare .A parte far sciogliere in 400 gr d’acqua 300 gr di zucchero a una temperatura di 20 gradi

Ottenuto lo sciroppo filtrarlo unirlo alla tintura del genepi.

Metterlo in una bottiglia e agitarlo x qualche minuto ,dopo 1 ora o 2 versare nella bottiglia 200 gr di alcole a 95%.Agitare nuovamente e dopo un giorno o due filtrare tutto .Per omnia seacula seaculorum  tappatelo bene e dateglielo agli amici da bere .

Ricetta di don Pietro Solero,cappellano di Rosone e Piantonetto ,nonche degli stambecchi del Gran Paradiso Rosone settembre 1940.

Patate al forno alla Aostana

Patate al forno alla Aostana

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate

2 etti di fontina

10 gr di burro

Come si fa?

Bollire le patate  per ¾ della cottura con il sale

Dopo averle pelate tagliarle a rondelle ,in una teglia da forno mettere qualche pezzetto di burro,sistemate la patate ,tagliate delle fettine di fontina e mettetela sulle patate ,continuate fino a riempire la teglia ,infine pezzettini di burro .in forno per 45 minuti a 180 g 

Lumache al verde

Lumache al verde 

Ingredienti

Lumache

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

Una manciata di prezzemolo

Qualche foglia di salvia

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchierino di grappa

Brodo

1 cucchiaio di farina

Sale e pepe

Procedimento

Dopo aver cotto le lumache per circa 3 ore ,pulirle bene.In una casseruola far rosolare il prezzemolo tritato

Aglio,la cipolla ,la salvia,mettere le lumache ,bagnare con la grappa ,farla evaporare aggiungere il brodo ,salare pepare , in fine per adensare mettere un cucchiaio di farina .