Agnolotti alla Piemontese

Agnolotti alla Piemontese 

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno

Delle carni  circa 1 kg  tutte insieme

Arrosto di vitello

 Arrosto di maiale

Coniglio arrosto

½ kg di spinaci

2 etti di parmigiano grattugiato

3 uova intere .

Per la pasta

1 kg di farina oo

1 kg di farina di semola di grano duro

Sale ,

15 uova

½ bicchiere d’olio

Acqua  q.b

Come si fa?

Ripieno

Cuocere le carni , arrosto separatamente ,far saltare gli spinaci con un po’ di sugo degli arrosti .tritare tutto ,mischiare carni, spinaci ,formaggio ,uova

Pasta

Impastare,le due farine con le uova l’olio e l’acqua ,lasciar riposare qualche ora .stendere la pasta dello spessore che si desidera . posizionare la sfoglia sullo stampino ,riempire gli spazzi appositi coprire con un'altra sfoglia , passare con il mattarelino  ,e tagliare con la ruotina,  ripetere fino a esaurimento di materiale .