Bugie di carnevale

Bugie di Carnevale 

Ingredienti

250 gr farina 00

10 gr burro

15 gr cognac

30 gr succo di arancio

20 gr zucchero a velo

1 uovo

1 pizzico di sale

Come si fa?

Impastare gli ingredienti ,e lasciare riposare  x 1 ora.

Tirare  la pasta ,fine tagliare con la ruotina delle losanghe ,friggere in abbondante olio ,spolverare con lo zucchero a velo.

Rosette di Carnevale

Rosette di Carnevale

ingredienti

500 kg di farina

2 tuorli d’ uovo

1 cucchiaio di zucchero

Un pizzico di sale

4 cucchiai di vino bianco

50gr di burro

Procedimento

Impastare e stendere sottile la sfoglia,tagliare a dischetti di 2 dimensioni diverse la sfoglia,sovrapporli ,grande sotto piccolo sopra ,fare delle incisioni ai lati .In un tegame stretto e alto mettere l’olio quando è caldo prendere un dischetto e con il manico di un cucchiaio di legno premuto al centro dei due dischi far roteare nella pentola ,quando il manico si stacca togliere.

Una volta freddi al centro  con una sacca da pasticciera mettere al centro un po’ di crema pasticcera ,e una mezza ciliegia candita al centro.

Torta di Zucca

Torta di Zucca

Ingredienti

1 zucca cotta al forno

75 gr di cacao e polvere di cioccolata

Amaretti una confezione

Zucchero

12 uova

Marmellata di prugne un vasetto

Scorza di limone e di arancia

2 cucchiai di caffè in polvere

Un po’ di liquore

Procedimento

Cuocere la zucca al forno, passarla al frullino aggiungere man mano gli ingredienti ,gli amaretti pestati z ultimi,controllando la densità del composto ,che non sia troppo denso né troppo liquido inburrare una teglia da forno di coccio se possibile ,versare il contenuto  con sopra qualche fiocchetto di burro,mettere al forno caldo x per 1 ora ,controllare con uno stecchino ,deve essere asciutto.

Limonina

Liquore ... " Limonina "

Dosi

350 gr di zucchero

½ litro d’acqua

½  d’ alcol

50 foglie di limonina

3 foglie d’ alloro

10 foglie di menta

10 foglie di salvia

3 chiodi di garofano

10 palline di ginepro

½ limone grattugiato

Come si procede

Lasciar macerare per 3 giorni in alcol  tutte le erbe e colare

Far bollire acqua e zucchero ,quando e freddo unire al resto .filtrare .

Liquore al Genepy

Liquore al genepy

Mettere 50 pianticelle di genepi dissecate in infusione in circa 150 gr di alcole a 95% mescolato a 50 gr d’acqua.Lasciare il tutto a macerare ben chiuso per 20 giorni.Dopo tale tempo filtrare .A parte far sciogliere in 400 gr d’acqua 300 gr di zucchero a una temperatura di 20 gradi

Ottenuto lo sciroppo filtrarlo unirlo alla tintura del genepi.

Metterlo in una bottiglia e agitarlo x qualche minuto ,dopo 1 ora o 2 versare nella bottiglia 200 gr di alcole a 95%.Agitare nuovamente e dopo un giorno o due filtrare tutto .Per omnia seacula seaculorum  tappatelo bene e dateglielo agli amici da bere .

Ricetta di don Pietro Solero,cappellano di Rosone e Piantonetto ,nonche degli stambecchi del Gran Paradiso Rosone settembre 1940.

Patate al forno alla Aostana

Patate al forno alla Aostana

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate

2 etti di fontina

10 gr di burro

Come si fa?

Bollire le patate  per ¾ della cottura con il sale

Dopo averle pelate tagliarle a rondelle ,in una teglia da forno mettere qualche pezzetto di burro,sistemate la patate ,tagliate delle fettine di fontina e mettetela sulle patate ,continuate fino a riempire la teglia ,infine pezzettini di burro .in forno per 45 minuti a 180 g 

Lumache al verde

Lumache al verde 

Ingredienti

Lumache

2 spicchi d’aglio

1 cipolla

Una manciata di prezzemolo

Qualche foglia di salvia

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchierino di grappa

Brodo

1 cucchiaio di farina

Sale e pepe

Procedimento

Dopo aver cotto le lumache per circa 3 ore ,pulirle bene.In una casseruola far rosolare il prezzemolo tritato

Aglio,la cipolla ,la salvia,mettere le lumache ,bagnare con la grappa ,farla evaporare aggiungere il brodo ,salare pepare , in fine per adensare mettere un cucchiaio di farina .

Bagna cauda

Bagna cauda

Ingredienti per persona

Per la bagna cauda

1 etto di acciughe sotto sale

2 o 3  spicchi  d’ aglio

½ bicchiere d’olio

Panna

Verdure

Cavolo

Cardo

Tapinanbur

Peperoni

Patata

Insalata belga

Cipolla cotta

Barbabietola  cotta

Come si fa?

Bagna cauda

Pulire le acciughe ,metterle in un tegame ( se di coccio meglio) con l’ olio e aglio ,cuocere a fuoco molto basso ,fino a quando si è sciolto tutto ,alla fine aggiungere la panna ,

metterla negli appositi cocottini  con la candelina sotto per tenerla calda.

Le verdure vanno pulite .

Agnolotti alla Piemontese

Agnolotti alla Piemontese 

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno

Delle carni  circa 1 kg  tutte insieme

Arrosto di vitello

 Arrosto di maiale

Coniglio arrosto

½ kg di spinaci

2 etti di parmigiano grattugiato

3 uova intere .

Per la pasta

1 kg di farina oo

1 kg di farina di semola di grano duro

Sale ,

15 uova

½ bicchiere d’olio

Acqua  q.b

Come si fa?

Ripieno

Cuocere le carni , arrosto separatamente ,far saltare gli spinaci con un po’ di sugo degli arrosti .tritare tutto ,mischiare carni, spinaci ,formaggio ,uova

Pasta

Impastare,le due farine con le uova l’olio e l’acqua ,lasciar riposare qualche ora .stendere la pasta dello spessore che si desidera . posizionare la sfoglia sullo stampino ,riempire gli spazzi appositi coprire con un'altra sfoglia , passare con il mattarelino  ,e tagliare con la ruotina,  ripetere fino a esaurimento di materiale .

La Panissa di Saluggia

La Panissa 

Ingredienti per 4 persone

1 scalogno

Cotechino avanzato  ,o 2 etti di salciccia

Riso 2 manciate a testa

Brodo con fagioli

½ bicchiere di vino rosso

Olio

Formaggio

Come si fa?

In un tegame mettere l’ olio,lo scalogno  tritato , il cotechino (o la salciccia ) farla rosolare ,aggiungere il riso ,tostarlo ,sfumare col vino ,dopo che è evaporato poco alla volta bagnare con il brodo con i fagioli fino a cottura ,mettere il formaggio e mantecare.

Fagioli in pignatta ricetta di Saluggia

Fagioli in Pignatta   ricetta di Saluggia 

Ingredienti per 6 persone

6 etti di fagioli secchi di saluggia

1 cipolla

3 cucchiai d’ olio ,o un pezzo di lardo

Un cotechino

 Un prete ( cotenna di maiale)

Sale

Aromi ,alloro,aglio,rosmarino,2 chiodi di garofano , un pezzettino di peperoncino.

Una pignatta di terracotta

Come si fa ?

Dopo aver lasciato a bagno x una notte i fagioli ,sciacquarli e metterli in pignatta con la cipolla ,(tagliata fine) il prete,degli aromi fare un mazzetto legato,sale,il cotechino farlo sbollentare a parte x togliere un po’ di grasso ,metterlo in pignatta a ¾ della cottura dei fagioli ,l’olio .

Mettere in forno , o su un angolo della stufa a sobbollire per 6 ore ,il brodo deve essere di un colore brunito e denso .

Zuppa Valpellinese

Zuppa Valpellinese 

Per 4 persone 

Ingredienti

1 cavolo

Brodo vegetale o di carne

Fontina

Pane nero tostato

Come si fa?

Sbollentare il cavolo nel brodo

In una teglia da forno fare uno strato di pane ,cavolo ,fontina.

Si fanno più strati ,bagnare con il brodo .infornare a forno caldo per 1 ora ,servire caldo.

Zuppa di Cipolle

Zuppa di Cipolle 
Ricetta per 4 persone 

Ingredienti

50 gr burro

400 gr cipolle

1 cucchiaio di farina

½  bicchiere vino bianco

500 ml brodo vegetale

80 gr Emmental grattugiato

Fette di pane  tostato q.b

Come si fa?

Sciogliere  il burro senza farlo rosolare,unire  le cipolle (tagliate fini ) cuocere a fuoco vivo x 5minuti.

Unire la farina a pioggia,mescolando x 2 minuti.

Aggiungere un mestolo d’ acqua  sale ,pepe noce moscata,cuocere x 10 minuti ,abbassare la fiamma.

Versare il vino lasciar evaporare , unire il brodo bollente,cuocere x 30 minuti.

In una teglia da forno ,sul fondo mettere le fette di pane tostato,coprire con Emmental grattugiato

Versare col mestolo la zuppa .Ripetere lo strato fino a completare finire  con abbondante Emmental infornare a 200 g per 15 minuti .Servire ben caldo

Marmellata di Latte

Marmellata di Latte 

ingredienti

2 tazze d’acqua

5 tazze di zucchero

15 tazze di latte

1 bustina di vanillina

Un pizzico di bicarbonato

Come si fa ?

Far bollire x 20 minuti acqua e zucchero,aggiungere la vanillina, il latte e il bicarbonato.

Dopo circa 3 ore ,quando diventa di un colore tipo caramello,controllare la densità su un piatto lasciando raffreddare ,  invasare calda

Canestrelli Reali

Canestrelli Reali 

ingredienti

40 gr di mandorle

160 gr di nocciole

280 gr di farina

260 gr di zucchero a velo

20 gr cacao in polvere

2 gr di vanillina

140 gr di burro

2 uova

2 limoni grattugiati

Come si fa ?

Procedere come i canestrelli bianchi

Canestrelli Bianchi

Canestrelli Bianchi 

ingredienti

2 kg  di farina

1 kg  zucchero

½ kg  di burro

6 uova

3  bustine di vanillina

2  cucchiai  d’ olio

1  bicchiere di vino dolce

5 limoni

Un pizzico di sale

Come si fa ?

Impastare la sera prima .

Farina burro ,zucchero ,vanillina ,limone. Sale, uova  olio, ultimo il vino .

Il giorno dopo si rimpasta .poi formare delle palline ,cuocere sul ferro caldo.